mercredi 21 juin 2017

Larb, salade thaïlandaise

Nous partons aujourd'hui pour la Thaïlande pour découvrir un plat aux saveurs uniques !
La marinade citronnée donne à la viande un goût rafraîchissant, ponctué par la menthe et la coriandre.
Idéal par ces chaleurs !

Le larb est une salade thaïe et laotienne, composée de viande hachée qui peut être cuite ou crue, et mélangée avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, des échalotes, des herbes fraiches, du piment et de la poudre de riz gluant grillé.

Plusieurs viandes peuvent être utilisées dans un larb traditionnel, comme le bœuf, le porc, le poulet, ou encore le canard. Il existe même des versions au poisson.

La recette originale provient du blog 196flavors.
300g de viande hachée de volaille ou de porc
2 échalotes, émincées
2 cuillères à soupe de riz (normalement gluant, mais je n'en avais plus, j'ai donc pris du riz parfumé au jasmin)
1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
Le jus de 2 citrons verts
Piment séché concassé (je n'en avais pas, j'ai mis des épices piquantes)
1/2 bouquet de coriandre haché grossièrement
3 tiges d'oignons verts hachées grossièrement
Environ 10-15 feuilles entières de menthe
1. Dans une poêle non huilée, griller les grains de riz à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes
2. Remuer régulièrement pour que le riz devienne brun clair de façon uniforme
3. Laisser reposer pendant quelques minutes, et moudre dans un robot culinaire ou avec un pilon, grossièrement, les grains de riz pour obtenir une poudre de riz grillé
4. Dans une autre poêle, faire revenir la viande à feu moyen ou jusqu'à ce qu’il soit cuit
5.Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si nécessaire pour éviter que la viande ne colle ou ne brûle
6. Hors du feu, ajouter les échalotes, l’oignon, la sauce de poisson et le jus de citron vert
7. Bien mélanger le tout
8. Ajouter la poudre de riz grillé et mélanger à nouveau
9. Ajouter le piment
10. Ajouter les feuilles de menthe et de coriandre

Bonne dégustation !

vendredi 16 juin 2017

Fraises au sucre de basilic

Une vraie recette coup de cœur !
La plus belle façon de manger des fraises selon moi :)

La recette originale provient du blog Dans mon Panier Rouge.
 500g de fraises
1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du persil plat, et c'était également à tomber)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre non raffiné
1. Rincer, si besoin, les fraises et les éponger
2. Émincer finement les herbes aromatiques
3. Dans un bol, mélanger les herbes et le sucre jusqu'à obtenir la texture souhaitée (je voulais une texture grossière, mais rien ne vous empêche de mixer le tout pour obtenir une texture plus fine)
4. Parsemer les fraises de ce mélange

Bonne dégustation !

mercredi 14 juin 2017

Carpaccio de tomates à l'ail

Aaaaah de l'ail et des tomates !
Ici, on pourrait se nourrir uniquement de ces 2 ingrédients !
Je voue un culte à l'ail et mon cher et tendre un culte à la tomate !
Voici donc une belle recette qui, forcément, a été très appréciée de nous deux !

La recette originale provient du blog La Gourmandise selon Angie.
 4-5 belles tomates bio (différentes sortes, si vous le souhaitez)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 échalote
Basilic frais
Parmesan râpé
Sel
Poivre
1. Éplucher et hacher grossièrement les gousses d'ail
2. Dans un mortier, placer les gousses d'ail et l'huile et piler le tout
3. Couper en tranches les tomates et les disposer dans un plat ou des assiettes
4. Éplucher et hacher finement l'échalote
5. Arroser les tomates de la sauce à l'ail, de basilic, de l'échalote et de parmesan
6. Saler et poivrer
7. Servir sans tarder !

Bonne dégustation !

vendredi 9 juin 2017

Patates douces frites au miel et au sésame

Voici un délicieux encas coréen à base de patates douces !
Un régal !

La recette originale provient du blog Kimshii.
1 patate douce
De l'huile de friture
1 cuillère à soupe d'huile
3-4 cuillères à soupe de sucre
1-2 cuillère à café d’eau froide
Graines de sésame
1-2 cuillères à soupe de miel
 
1. Éplucher la patate douce
2. La couper en 2, puis la couper en petits triangles
3. Mettre les morceaux de patate dans un bol et les recouvrir d'eau froide (pour enlever la fécule)
4. Laisser quelques minutes pour que l'eau se colore légèrement, puis vider
5. Bien sécher les morceaux de patate avec un torchon
6. Faire chauffer l'huile de friture à 180°
7. Faire frire les morceaux de patate jusqu'à ce que la couleur soit bien dorée
La cuisson est rapide, donc bien surveiller
8. Huiler légèrement le plat dans lequel vous allez mettre les patates frites pour éviter qu'elles ne collent. Réserver
9. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et le sucre
10. Mélanger et porter à ébullition
11. Ajouter les patates frites
12. Mélanger doucement et ajouter 1 à 2 cuillères d'eau froide pour éviter que les patates ne collent entre-elles
13. Mettre dans un plat et saupoudrer de graines de sésame et de miel

Bonne dégustation !

mercredi 7 juin 2017

Muffins à la fève tonka et caramel

Une délicieuse recette de muffins !

J'ai diminué le sucre et le beurre et j'ai ajouté des pépites de chocolat.
C'était délicieux !

La recette originale provient du blog Les Mets Tissés.
 35g de beurre (salé pour moi)
2 œufs
30g de sucre
15cl de lait
200g de farine
1/2 sachet de levure
Un peu de fève tonka râpée
Quelques pépites de chocolat
Quelques pistaches
5 cuillères à soupe de caramel (j'ai utilisé du topping caramel)
1. Faire fondre le beurre et laisser tiédir
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre
3. Ajouter la fève tonka
4. Ajouter le beurre fondu et le lait en mélangeant
5. Ajouter la farine et la levure en mélangeant, mais attention à ne pas trop travailler la pâte
6. Verser un peu de pâte dans les moules
7. Ajouter un peu de caramel à chaque muffin
8. Recouvrir de pâte
9. Finir avec des pépites de chocolat et des pistaches
10. Enfourner pour 20 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°

Bonne dégustation !

lundi 5 juin 2017

La cuisine de la semaine #19, #20, #21

Lundi 8 Mai 2017
Chipá ou Pao de queijo et velouté petits pois, carottes, curry

Mardi 9 Mai 2017
Riz aux lentilles à la libanaise et pain pita libanais

Mercredi 10 Mai 2017
Tofu brouillé aux asperges vertes

Jeudi 11 Mai 2017
Friterie

Vendredi 12 Mai 2017
Spaghettis aux filets de maquereau et sauce tomate au vin blanc

Samedi 13 Mai 2017
Petits pois à la merguez et brocolis

Dimanche 14 Mai 2017
Fête des mères chez nous avec ma belle-famille
Apéro : Cocktail sans alcool planteur douceur de Jamie Oliver
Bruschettas maison et chips divers
Entrée : Tomates crevettes
Plat : Pommes de terre froides au persil, steaks au café et carpaccio de courgette
Dessert : Soupe de fraises au chocolat blanc

Lundi 15 Mai 2017
Raviolis frits et sauce tomate 
Gâteaux de riz ronds du solstice d'hiver

Mardi 16 Mai 2017
Soupe d'asperges au parmesan

Mercredi 17 Mai 2017
Dutch crunch bread 
Pâtes sauce aux champignons et chorizo

Jeudi 18 Mai 2017
Velouté de pois cassés au lait de coco et à la truite fumée

Vendredi 19 Mai 2017
Flammekueche au tofu fumé

Samedi 20 Mai 2017
Pizza surgelée

Dimanche 21 Mai 2017
Sortie à Liège pour une expo

Lundi 22 Mai 2017
Cranberry Mojitos sans alcool
Mille feuille de tomates et cordon bleu végé

Mardi 23 Mai 2017
Spaghettis bolognaise à la dinde

Mercredi 24 Mai 2017
Crumble de tomates et chèvre

Jeudi 25 Mai 2017
Salade de fèves et artichauts

Vendredi 26 Mai 2017
Pommes de terre épicées à la libanaise
Seiches grillées au persil et à l'ail
Gin Tonic Concombre – Citron vert (sans alcool)

Samedi 27 Mai 2017
Déménagement de ma belle sœur : Spagh bolo chez elle

Dimanche 28 Mai 2017
Larb 
Pizza au piment et aux crevettes
Pizza aux fruits de mer à la persillade

Bonne semaine à toutes et à tous !

dimanche 4 juin 2017

Pulao - Riz aux épices, amandes et raisins

Aujourd'hui je vous emmène au Tonga, grâce à Cuisiner pour la Paix et Sophie !

Les Tonga, est un État de Polynésie, dans l'océan Pacifique, à environ 650 km à l'est des îles Fidji, comportant plus de 170 îles et îlots, répartis en trois archipels principaux.

Autrefois appelées îles des Amis, elles forment aujourd’hui un royaume indépendant membre du Commonwealth. 
Le climat y est subtropical, chaud et humide.
Les Tonga ont une superficie de 748 km2 et la capitale est Nuku'alofa (« la patrie de l’amour » en tongien) sur l'île de Tongatapu.

La recette originale provient du blog La Tendresse en Cuisine.
Pour 2 personnes
125g de riz 
35g de beurre (salé pour moi)
1 à 2 gousses de cardamome
3 clous de girofle
10g de raisins secs
20g d'amandes mondées (fumées pour moi)
15g de sucre en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de safran
1 bâton de cannelle 
Sel
1. Briser le bâton de cannelle de morceaux grossiers. Réserver dans un bol
2. Dans un autre bol, réunir le reste des autres épices
3. Dans un wok, faire fondre le beurre
4. Ajouter le riz au beurre et laisser colorer le riz en remuant sans arrêt, sur feu vif
Le riz doit légèrement dorer, pas plus !
5. Ajouter le bol avec toutes les épices, ainsi que le sucre
6. Mélanger le tout et laisser encore cuire 1 minute
7. Verser de l'eau jusqu'à près de 3 cm au dessus du riz
8. Ajouter le bâton de cannelle brisé (le briser permet de mieux diffuser les arômes dans la préparation)
9. Ajouter les amandes et les raisins secs, bien mélanger le tout
10. Ajouter une cuillère à café de sel
11. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, pendant près de 15 à 20 minutes
12. Si en fin de cuisson le riz n'est pas tendre, rajouter de l'eau et prolonger la cuisson

Bonne dégustation !
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